Fiche technique de fabrication N°309
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,034 €
Prix de revient TTC Total :
40,338€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 222,277 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
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| Truites portion (0,250 kg) |
kg |
2,500 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,100 |
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| Poivre du moulin |
pm |
0,006 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,200 |
| Beurre meunière |
| Citrons (kg) |
kg |
0,125 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,200 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,006 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
|
| Amandes effilées 179762 |
kg |
0,250 |
| Décor |
| Citrons (kg) |
kg |
0,500 |
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| Persil plat |
botte |
0,050 |
| Pommes |
| Pomme de terre Charlotte |
kg |
1,500 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,125 |
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| gros sel de guerande |
kg |
0,005 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Habiller les truites |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Fariner et sauter les truites |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Disposer sur plat ovale |
1899-12-30 00:05:00 |
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Beurre meunière |
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| 4 |
Fondre le beurre |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 5 |
Ajouter le jus de citron, l'assaisonnement, les amandes et les cuire noisette |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 6 |
Napper les truites aussitôt et envoyer |
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Décor |
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| 7 |
Persil haché, citrons historiés, citrons pelés à vif, citrons cannelés |
1899-12-30 00:10:00 |
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Pommes miettes |
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Cuire les pommes de terre en robe des champs |
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�plucher et émincer |
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Sauter au beurre |
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